Bio-Räucherlachs - ganze Seite - aufgeschnitten

Beschreibung

ganze Filetseite vom Bio-Lachs, gebeizt und über Buchenholz kalt geräuchert, aufgeschnitten und von der Haut gelöst, vakuumiert

KULINARISCH:

Räucherlachs wird gebeizt und über Buchenholz schonend kalt geräuchert. Das langsame, behutsame Kalträuchern bei Temperaturen unter 25° und die anschließende Luftreifung garen den Fisch nicht, machen ihn aber haltbar und schaffen ein unverwechselbares Aroma.

Man isst den Räucherlachs zum Sektfrühstück, auf Canapés oder verarbeitet ihn zu Tatar, Aufstrichen oder Salaten.

Der irische Biolachs hat festes und sehr aromatisches Fleisch und ist für einen Zuchtlachs recht fettarm.

HERKUNFT:

Unsere Bio-Lachse bekommen wir aus Aquakulturen vor der Westküste Irlands. Hier ist die See rau und die Fische sind ständig in Bewegung, das ergibt die – unserer Ansicht nach – besten europäischen Zuchtlachse.

Wir importieren die Lachse CO2-schonend direkt. Wenn der irische Biolachs, was selten vorkommt, nicht lieferbar ist, nehmen wir welchen von nördlich der schottischen Küste, ist auch dieser nicht lieferbar, ersetzen wir durch norwegischen Biolachs.

Saison:

ganzjährig

Lagerbedingungen:

Gekühlt bei 2°C bis 6°C lagern

Haltbarkeit:

Bei passender Lagertemperatur 14 Tage im Vakuum (siehe Etikett)
Nach dem Öffnen innerhalb von 2 Tagen verzehren

Zutaten:

Bio-Lachs, Salz, Bio-Zucker, Rauch

Nährwerte:

100 g enthalten durchschnittlich
Energie: 698 KJ/ 167 Kcal
Fett: 8,8 g
– davon gesättigte Fettsäuren 2,2 g
Kohlenhydrate 5,2 g
– davon Zucker 0,7 g
Eiweiß: 20,1 g
Salz: 3,2 g